Главная › Новости

Вы не будете молиться в этой часовне. В Брно открыли бар с натуральными винами и духом панка

Опубликовано: 12.10.2023

Вы не будете молиться в этой часовне. В Брно открыли бар с натуральными винами и духом панка

В конце Врхлицких садов, в неприметном угловом жилом доме и без выступающего на улицу щита. Вы можете легко пропустить винный бар Kae, поэтому смотрите внимательно. Было бы обидно пропустить эту брненскую новинку.

Откройте дверь и войдите. Просто спуститесь на несколько ступенек и окажетесь в месте, которое давно не видели. Стены играют всеми красками, потолок уставлен восемью тысячами банок, а во главе пространства висит белый крест.

Предполагается, что оно напоминало чудо Чигошти и было создано, как и уличное искусство на стенах и полу, местным художником Тимо. Освещается он только свечами и УФ-лампами, свет которых отражается в куче банок и специальной краске на стенах.

От дегустации до часовни

Концепцию часовни разработал местный гастрономический предприниматель Иржи Вызурек, а интерьер разработала дизайн-студия NAHAKU. Вы должны почувствовать себя виноделом в погребе. Вы получите свой бокал, и официант будет наливать в него заказанное вами вино в течение всего вечера. Но не ждите здесь ничего обыденного. В ассортименте только натуральные вина.

«Капле — это подземный винный бар, место, куда можно пойти с друзьями или просто в одиночестве и избавиться от вещей снаружи. Даже название должно напоминать о том, что это безопасное пространство, где каждый может быть самим собой и набираться энергии. И только хорошее вино и музыка из граммофона", - описывает Вызурек.

Полюбил натуральные вина благодаря работе в ресторане La Degustation. В Оломоуце, будучи генеральным директором ресторана Entrée, он смог лично познакомиться с виноделами, и со временем их отношения углубились. И идея владения винным баром начала расти.

«Однако для того, чтобы открыть собственный винный бар, нужна была еще одна важная вещь – финансы. Я получил их через несколько лет после того, как мы вместе с Яном Миньей открыли «Рамен Брно», и у нас все получилось. Этот доход вместе со сбережениями позволил бы мне реализовать идею, которая резонировала со мной долгие годы", - говорит бизнесмен.

Однако пандемия вступила в игру, и мечта о постепенном строительстве бара на деньги, заработанные от бистро, осталась. Времена были настолько требовательны, что совладельцам пришлось вложить в бистро все имеющиеся средства. И получить для них кредит на поддержание популярного бизнеса.

Бар в квартире

Но после первой волны пандемии Иржи Вызурек решил открыть уже оборудованный и строящийся бар. Но все прошло за неделю. «Мне пришлось закрыть Часовню, потому что я недооценил самое главное на этапе подготовки — бюрократию. Если бы я работал у кого-то консультантом, что я иногда и делаю, со мной такого бы никогда не случилось. Но когда человек гонится за своей мечтой, он не смотрит направо налево и забывает об абсолютном основании. Бумаги, которые я просматривал в бурных волнах пандемии, наконец, поставили меня перед важным решением", - вспоминает он.

Обстоятельства поставили перед ним ясный вопрос, серьезно ли он отнесся к этому и начал полностью отдаваться проекту, или позволил своей мечте еще немного поспать. Вы, наверное, уже знаете ответ, но это было непросто. «Я также обсудил свои финансовые обязательства со своим партнером. Мне нужно было знать, сможет ли она принять огромные затраты моего времени и денег в баре, частично за ее счет. К счастью, она согласилась, и я продал квартиру, на которую когда-то брал ипотеку в Праге, и приступил к работе».

На часть денег от продажи квартиры он достроил «Капли», а другую часть одолжил своей компании на открытие второго филиала «Рамен». Наконец, открытие винного бара заняло три года и обошлось в три миллиона крон. Два на реконструкцию и один на поставки и поддержание бизнеса в условиях пандемии.

Как вам удалось совместить открытие двух заведений одновременно? И как Иржи Вызуреку удается ими управлять? "Честно? Я не могу идти в ногу. Много чего не сделано. К счастью, гости очень понимающие, мы с ними все напрямую общаемся, и они знают, что если подождут, то мы их не подведем", - отвечает бизнесмен.

Хотя азиатским бистро управляет Ян Минья, который ему очень помогает, за Капли стоит только он. «Это не тот проект, который я мог бы предложить кому-то в качестве инвестиции с чистой совестью. Это будет тяжелая работа, и награда будет за звездами. Так что жду появления такого же винного энтузиаста, и успокоюсь, но он должен быть в курсе того, что его ждет. Раньше я обращался к нескольким людям, но не убедил их», — заявляет он.

Вечеринки и натуральные вина

Поэтому на данный момент он позволяет бару жить своей собственной жизнью и постепенно придумывает, какие экстравагантные развлечения могут развлечь клиентов. Основная идея — предложить пространство для различных мероприятий, вечеринок, вечеринок или всплывающих окон. Благодаря этому интерьер очень вариативен.

Однако предприниматель не хочет сейчас нанимать сотрудников и не имеет времени придумывать программу, поэтому считает, что художники, виноделы или сомелье, которым это пространство было бы интересно, найдут его сами. «Может быть, как ди-джей Ромео Грин, к которому я хожу покупать винилы.» Ходили слухи, что он будет выступать в Chapel каждый четверг.

«Однако каждая коллаборация индивидуальна, у меня нет фиксированного прайса на аренду. Например, хостинг, который уже проходил здесь несколько раз, построен на покрытии эксплуатационных расходов и части оборота», — поясняет Иржи Вызурек. Здесь уже можно каждую среду встречаться с командой магазина натуральных вин. Благодаря этому удалось продлить время работы и предложить гостям более широкий портфель вин. Что, в конце концов, и было намерением с самого начала.

И почему в меню Kae вы найдете только натуральные вина? «В них есть честность и огромное мастерство. Для меня самое важное – это то, как виноделы заботятся о своих виноградниках и окружающей природе, как они подходят к вину в погребе и чтобы мы получили от них вино, обладающее характером и легко пьющееся. Я знаю виноделов лично, а в случае с некоторыми винами со всего мира — лично знаю поставщиков. Пруд натурального вина довольно мал», — объясняет он.

Иржи Вызурек в настоящее время сосредоточен главным образом на чешском производстве. «Наши виноделы часто продают за границу, их вина есть в винных картах мишленовских ресторанов, но здесь мало кто интересуется. Я бы хотел это изменить», — говорит он. К этому он потихоньку добавляет вина из Европы. Сейчас у него в подвале чуть больше сотни этикеток, но их число продолжает расти. «Наконец-то у меня появилось время проводить больше времени за покупками, но дела идут медленно», — добавляет он.

Такую же процедуру бизнесмен намерен применить и к социальным сетям. Несмотря на то, что интерьер Часовни откровенно инста-дружественный, ее владелец скептически относится к сетям. «Я знаю, что как предприниматель я должен использовать все способы для привлечения гостей в наши заведения. С другой стороны, я скорее интроверт и предпочитаю переживать хорошие моменты, а не посвящать себя тому, чтобы запечатлеть их и поделиться ими по телефону, тем самым лишая себя самого опыта».

До сих пор он сам занимался контентом для социальных сетей Ramen. Он был дилетантом, но всегда что-то сообщал, и гости откликались и взаимодействовали с этими сообщениями. «Однако некоторые меня критиковали за такой подход, потому что говорили, что у нас недостаточно репрезентативный контент. Именно поэтому сейчас я передаю управление коллеге, который проработал с нами некоторое время, и я уверен, что инсайдер, знающий компанию, продолжит говорить от ее имени».

Он не хочет доверять такую ​​работу фрилансеру или агентству. Аутентичный контент для него важнее сексуальных фото и пустых текстов. «Я тоже иду в этом направлении с Часовней. Когда я собираю урожай, наши сети полны снимков работы на виноградниках и в подвалах. В баре мало что происходит от обычного дня. Но мне нужно добраться до этого. Особенно при операциях, которые будут начинаться медленно и зависеть от рекомендаций, общение через социальные сети будет необходимо», — понимает предприниматель.

Общий подход Визурека к социальным сетям интересен. «Вначале я хотел думать о Kai как о подпольном баре, где гость сможет просмотреть профиль только благодаря паролю. Мне хотелось больше вовлекать людей, немного нарушить их зону комфорта, а не давать им все это бесплатно. Однако оценили это лишь немногие. Но посмотрим, может быть, со временем я к этому вернусь", - с улыбкой заключает предприниматель.